Come lo produciamo
Il Rosae Nettare in Rosa é prodotto seguendo la tipica tradizione dei nonni della nostra zona, cioè secondo una procedura simile a quella dei vini rossi.
Si utilizzano uve bianche e rosse autoctone dalle caratteristiche diverse, come si usava fare un tempo: pinot grigio, pinot nero, riesling e malvasia passita, prodotte dai nostri vecchi vigneti molto datati e pochissimo trattati.
Si è scelto di mantenere una bassissima resa a ettaro, inferiore a 15 q.li/ettaro, senza adottare lavorazioni mirate ad alzarla.
Anche in questo caso, i trattamenti antiparassitari si limitano a quelli minimi, strettamente indispensabili, rispettando tempi di carenza di circa due mesi.
Le uve vengono raccolte manualmente in vendemmia tardiva – in cassetta – e viene effettuata la pigiadiraspatura anzichè la pressatura, seguita da fermentazione a contatto con le vinacce : al contrario di come si procede di norma con questa tipologia di uve bianche.
Si utilizzano vasche in cemento per la pigiatura che assicurano resistenza ai passaggi di calore e una porosità ideale per una lenta e controllata maturazione del vino, nonchè la massima espressione dei profumi e delle proprietà dei vitigni di origine.
La fermentazione – che avviene a temperatura ambiente – prevede l’utilizzo di soli lieviti autoctoni.
L’affinamento dura circa un anno in bottiglia.
Struttura e unicità
Il Rosae Nettare in Rosa si presenta con un colore rosa intenso, dovuto alla presenza di uva pinot nero e al prolungato contatto con le vinacce. Il profumo è aromatico e fruttato. Il sapore è fragrante, persistente e armoniosamente complesso.
Abbinamenti
Ideale per accompagnare risotti, secondi piatti di pesce e carni leggere, formaggi importanti. Ma anche da degustare..semplicemente da solo!
Temperatura di servizio : 10-12°C.
Codici di riciclo:
Vetro/Glass: GL Tappo/Closure: FOR 51 Capsula/Seal: C/ALU 90 Carta/Paper: PAP 20
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